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Cómo hacer jarabe de goma (azúcar)

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El jarabe de goma – o azúcar – es uno de los ingredientes más importantes en la mixología. Es una forma fácil de agregar dulzura a un coctel, además de que no deja gránulos ni nada de asentamiento. Lo único que necesitas para la receta básica, es azúcar y agua. Partiendo de eso, hay una infinidad de variaciones que puedes hacer cambiando el tipo de azúcar, como moscabada, demerara – hasta puedes usar miel de abeja – o usando otros ingredientes para hacer jarabes con sabores – como el jengibre.

La diferencia de usar jarabes en vez de azúcar normal, es que los gránulos de azúcar son difíciles de disolver en alcohol. En cocteles como el mojito, donde se usa azúcar granulada, esta primero se debe de disolver en el jugo de limón para luego agregar el ron. De otra forma, la azúcar no se disuelve...algo no muy agradable cuando te lo tomas con un popote o pitillo. La razón de esto, es porque azúcar no se disuelve bien en alcohol.

Si se va a usar azúcar granulada, es mejor usar superfina o “bar sugar”, pues se disuelve más fácil ya que las partículas son mas finas. Nunca usar azúcar glass, pues esta contiene maicena.

Esta receta debe de dejarse en refrigeración pues puede empezar a fermentar si de deja a temperatura ambiente. No se debería de hacer más de lo que se va a usar, ya que puede absorber sabores raros en el refrigerador si se deja ahí mucho tiempo. Si quieres que dure más tiempo, agrega 1 oz de vodka para impedir el crecimiento de bacterias.

Los ingredientes vienen en peso. Esto resulta en diferentes cantidades de tazas, pues el agua ni azúcar pesan lo mismo.

Ingredientes:

  • 250 gramos (1 1/3 tazas) azúcar granulada o azúcar superfina (caster sugar – bar sugar)
  • 250 gramos (1 taza) agua

Preparación:

Hay dos formas de hacer el jarabe: frío o caliente, dependiendo de la azúcar que se va a usar.

Método caliente – con azúcar granulada:

  1. Combina la azúcar en una cacerola a fuego medio. Mezcla constantemente, hasta que la azúcar este completamente disuelta. No dejar que hierva.
  2. Deja enfriar y guardar en un recipiente con tapa – es bueno usar una botella de alcohol vacía.

Método frío – con azúcar superfina (bar o caster sugar):

  1. En un recipiente o en una botella vacía, agrega el azúcar – es recomendable usar un embudo.
  2. Agrega en incrementos el agua, tapando y agitando cada vez para disolver la azúcar.
  3. Repetir hasta que este completamente disuelta.

Guardar en el refrigerador. Si se nota que tiene grumos el jarabe o huele a fermentado, tirar inmediatamente.

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